Если по документу предполагается оплата какой-то суммы — её надо вписать сюда. Сумма вписывается с учётом НДС (величина НДС — в отдельном поле в т.ч. НДС).
Не нужно вписывать сумму в документы, которые сами по себе оплаты не предполагают. Вместо этого к ним привязываются платёжные документы (см. Основной документ):
Сумму при этом несут только счета: так по цепочке документов видно, сколько и когда фактически платили, а суммы не задваиваются при подсчётах (например, в стоимости и долге по сервису).